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Désalcoolisation : synthèse des connaissances et effets sur la qualité du vin

Replay du webinaire tenu par Maria Tiziana Lisanti le 14 décembre 2023

Le découplage entre maturité technologique et maturité phénolique/aromatique dû au réchauffement climatique, peut donner des vins dotés d’une concentration excessive en éthanol. Parallèlement, la demande de boissons à teneur réduite en alcool a augmentée ces dernières années. Enfin, une teneur excessive en éthanol peut donner des vins déséquilibrés au goût.

Quelles sont les stratégies à disposition pour produire des vins à teneur alcoolique réduite ? Quels sont les aspects à considérer pour obtenir des vins équilibrés et agréables au point de vue sensoriel pour répondre aux besoins du marché ?

Maria Tiziana Lisanti nous a donné un aperçu de différents aspects liés à la désalcoolisation du vin, en mettant l’accent sur ses effets sur la composition et les caractéristiques sensorielles du vin.

Titulaire d’un doctorat de recherche obtenu sous la direction du professeur Luigi Moio, l’actuel président de l'OIV-Organisation internationale de la vigne et du vin, Maria Tiziana Lisanti est maître de conférence à l’Université de Naples Federico II où elle s’occupe des cours d’œnologie et de défauts sensoriels du vin et collabore avec de nombreuses universités au niveau mondial, notamment avec l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l’Université de Bordeaux.

Depuis 2004, ses recherches portent sur l'impact des variables de production et de conservation sur les profils aromatiques et la qualité du vin. Elle travaille aujourd’hui sur les défauts du vin, la réduction des sulfites, l’impact de la perméabilité à l'oxygène des bouchons sur l'évolution du profil olfactif du vin ainsi que sur sa désalcoolisation.

Publié le 20/01/2024
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