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La désoxygénation du vin sans stress

Wessel du Toit – Université de Stellenbosh – Afrique du Sud

Des niveaux élevés d'O2 dissous dans le vin peuvent entraîner une oxydation indésirable.

Les niveaux d'oxygène dissous dans le vin sont souvent réduits par l'injection d'un gaz inerte tel que le N2. Cependant, les facteurs qui influencent l'efficacité de l'aspersion et les effets qu'elle peut avoir sur la composition chimique du vin n'étaient pas bien connus avant cette étude.

Les facteurs liés à la vinification, tels que le débit et la composition du gaz, la température du vin et la taille des bulles, ont été étudiés pour déterminer l'efficacité de l'élimination de l'oxygène dans le vin.

Extrait vidéo de la présentation donnée lors de l'Enoforum Web Scientists (13 mars 2023)

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Publié le 01/08/2023
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