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Diversité chimique des styles de vins "spéciaux" : vins doux naturels, vins moelleux, vins doux, vins botrytisés, vins de glace, vins orange et effervescents

Philippe DARRIET, ISVV Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, Villenave d'Ornon (France)

Diversité chimique des styles de vins "spéciaux" : vins doux naturels, vins moelleux, vins doux, vins botrytisés, vins de glace, vins orange et effervescents

Philippe Darriet est professeur d'œnologie et directeur de l'unité de recherche en œnologie de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux.

Ses activités de recherche concernent principalement la caractérisation des composés odorants volatils, souvent présents à l'état de traces, qui sont impliqués dans les nuances aromatiques typiques de certains cépages comme le Sauvignon blanc, le Riesling, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Viognier et les vins doux de pourriture noble ou qui sont responsables de certains défauts (odeurs terreuses, herbacées et fongiques). Il étudie également les aspects chimiques, biochimiques et microbiologiques liés aux composés aromatiques et à leurs précurseurs, ainsi que leur réactivité chimique au cours de la vinification et du vieillissement.

Dans cette vidéo vous pourrez suivre l'intervention de Philippe Darriet en tant que key note speaker lors de la conférence Macrowine 2021

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Publié le 08/03/2022
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