Dérivés de la chitine : de quelle manière les produits œnologiques modernes combinent-ils exigences techniques et de salubrité

L'intérêt pour la création de produits innovants en ligne avec les attentes actuelles en termes de salubrité du vin ne cesse de croître.

Les dérivés de la chitine, polymère le plus abondant de la planète derrière la cellulose, arrivent à satisfaire cette exigence étant donnée leur absence d'allergènes, leur caractère biodégradable et biocompatible ainsi que leur faible coût.

Dans ce séminaire en vidéo, Mathieu Cassien décrit en détails les réactions produites et le pouvoir chélateur et antioxydant de ces produits, en illustrant plusieurs travaux réalisés dans le but de :

• vérifier l'affinité du chitosan pour les différents métaux lourds ;
• confirmer si son usage permet d'avoir une activité antioxydante directe ou indirecte ;
• étudier la manière dont cette possible action indirecte sur les métaux arrive à éviter la formation de radicaux libres et de composés colorés.

Le travail reproduit dans ce vidéo séminaire a été présenté lors de la 9ème édition d’Enoforum (5-7 mai 2015, Vicenza, Italie)

Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins. Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).