José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italie
Video séminaire Enoforum 2018: Ce vidéo décrit le rôle de différents métabolites dans ces réactions de sulfonation et montre comment la meilleure connaissance de ces mécanismes peut aider les œnolo...
Manuel del Valle Zafra, Universitat Autónoma de Barcelona
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: stratégies pour l'analyse et la caractérisation des vins au moyen de capteurs chimiques et d'outils d'intelligence artificielle, connus comme « langue électronique ».
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: cette présentation vise à analyser les récentes recherches menées par le groupe de recherche de la “Washington State University”, qui ont montré que les baies de raisin
María Ángeles del Pozo Bayón; (CIAL) CSIC-UAM, Espagne
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: au cours des trois dernières années, ce groupe de recherche a lancé une nouvelle ligne de recherche axée sur la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et p...
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018:La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matièr...
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Lors de la conférence donnée à l'occasion d'Enoforum 2018, que nous proposons dans cette vidéo, Simon Nordestgaard a présenté une synthèse des recherches les plus récentes sur la conservation
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: 70 % des vins commerciaux contiennent, sans signes manifestes, les arômes qui vont provoquer leur dégradation aromatique au moment où le niveau de SO2 libre retombe. Il
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: ce travail de recherche a d'abord permis de déchiffrer les caractéristiques sensorielles du vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Par la suite, on a identifié des
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Principales conclusions du travail de recherche minutieux réalisé dans le but de trouver une corrélation entre la base sensorielle et la composition chimique du vin.
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Les résultats obtenus offrent la possibilité de développer de nouvelles techniques pour la stabilisation et la finition des vins, mais aussi de nouvelles méthodes d'a...
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: L'objectif de cette étude était donc de vérifier si le traitement des lies par CEP accélère la libération des mannoprotéines durant l'élevage sur lies d'un vin du cép...
A. Castro-Marin, A. Gabriela Buglia, F. Chinnici, C. Riponi; Département des sciences agronomiques et alimentaires, Université de Bologne, , Bologne,
Le présent travail vise à étudier les effets de l'ajout du chitosane durant la fermentation sur les composés fixes et volatils des vins blancs sans sulfites.
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