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Méthode optique pour la détermination rapide de la teneur en tanin des vins rouges

Arianna Ricci ; Université de Bologne (Italie)

Méthode optique pour la détermination rapide de la teneur en tanin des vins rouges

L'industrie vitivinicole moderne cherche à atteindre un niveau qualitatif de plus en plus élevé et à renforcer leur typicité afin de les rendre compétitifs sur un marché de plus en plus large.

Cette expérimentation est née de la réflexion de l'industrie vinicole moderne, qui vise de plus en plus à atteindre des standards qualitatifs élevés, destinés à améliorer la qualité des vins et à valoriser leur typicité en vue de les rendre compétitifs sur un marché de plus en plus large et en expansion.

De ce point de vue, les tanins sont des composés clés pour la qualité des vins rouges et leur évolution au cours du vieillissement.

Dans cette vidéo, Arianna Ricci de l'Université de Bologne (Italie) propose une méthode analytique innovante pour la mesure rapide, fiable et "en ligne" des tannins (procyanidines) dans les vins rouges. La méthode est instantanée, ne nécessite pas de préparation de l'échantillon et se base sur la réactivité sélective des tannins dans un mélange contenant de la matière, ce qui entraîne la formation d'une turbidité.

Vidéo proposée pour le concours Enoforum Web Contest 2021 lors de la conférence Enoforum Web Conference (23-25 février 2021).

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Publié le 16/05/2022
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