- » Infowine Premium
- » Relation entre le contenu phénolique, la capacité antioxydante et le taux de consommation d'oxygène de divers tanins
Relation entre le contenu phénolique, la capacité antioxydante et le taux de consommation d'oxygène de divers tanins
Silvia Motta et al, Centre de recherche en viticulture et œnologie (Asti, Piémont (Italie))
Dans ce travail, sept tanins de différentes origines botaniques ont été caractérisés pour le contenu polyphénolique et la capacité antioxydante avec une approche multitechnique, visant à étudier les corrélations entre les différents paramètres étudiés et à trouver les paramètres les plus liés à la cinétique de consommation d'oxygène.
Cet article est extrait de la présentation faite lors de la conférence Web Enoforum (23-25 février 2021)
Abonnement annuel à Infowine : l'abonnement, d'un coût de 60 € TTC, donne droit à un an d'accès à tous les documents publiés sur le site, y compris les archives historiques (cliquez ici).
Publié le 22/11/2022
Zone contenu Premium
Cliquez-ici pour lire l'article
Prix:15 €(TVA inclus)
Fiches associées
A. Vignault, et al. ; Université de Bordeaux, France | Universitat Rovira i Virgili, Espagne
L'origine botanique des tanins œnologiques influence-t-elle leur efficacité dans la stabilisation de la couleur ? Existe-t-il des différences entre les tanins hydrolysables et les tanins condensés ...
Publié le:09/11/2022
Antonio Palacios et al. , Excell Iberica, Logroño (Espagne)
Quelles sont les molécules responsables et les seuils critiques ? Quelles sont les phases phénologiques critiques ? Quelle est l'influence de la défoliation ? Quels outils sont disponibles au chai ...
Prix:15 €(TVA inclus)
Publié le:04/08/2022
Replay du webinaire tenu par Marco Li Calzi
L'azote a un très fort impact sur la fermentation alcoolique, il est essentiel à la croissance et au métabolisme des levures et joue un rôle crucial dans la formation des arômes.
Publié le:26/07/2022
Replay du webinaire tenu par Dominique Delteil
Dans cet enregistrement du webinaire organisé par Dominique Delteil (Delteil International Wine Consulting), les sujets abordés sont : l'origine de l'acide gluconique, son importance en tant qu'ind...
Prix:47 €(TVA inclus)
Publié le:27/06/2022
Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)
Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...
Prix:47 €(TVA inclus)
Publié le:02/05/2022
Jose Luis Aleixandre-Tudo, Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
Les composés phénoliques sont responsables des principaux attributs de qualité des vins rouges, et l'analyse phénolique est encore longue et difficile à réaliser pour la plupart des établissements ...
Prix:27 €(TVA inclus)
Publié le:04/04/2022
Les cookies sont des éléments d'information stockés sur votre appareil que vous pouvez supprimer ou bloquer à tout moment. Les informations que nous recueillons nous permettent d'améliorer le service que nous vous offrons. Aucune donnée n'est communiquée à des tiers.
Les cookies techniques sont nécessaires au fonctionnement du site et tiennent compte de vos préférences de navigation, comme la langue.
Les cookies analytiques font référence à des systèmes d'analyse statistique, sous forme anonyme et agrégée, relatifs au fonctionnement du site et au comportement des utilisateurs.
Le fait de ne pas accepter les cookies facultatifs n'empêchera pas l'affichage de toute publicité.
Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment en cliquant sur l'icône dans le coin inférieur droit.
ExecTime : 3,453125