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Quantification non invasive du contenu phénolique pendant la fermentation des vins rouges

Jose Luis Aleixandre-Tudo, Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)

Quantification non invasive du contenu phénolique pendant la fermentation des vins rouges

Les composés phénoliques sont responsables des principaux attributs de qualité des vins rouges, et l'analyse phénolique est encore longue et difficile à réaliser pour la plupart des établissements vinicoles. José Luis Aleixandre-Tudo de l'Université de Stellenbosch, dans sa recherche intitulée "Quantification non invasive du contenu phénolique pendant la fermentation des vins rouges", montrera comment l'utilisation des propriétés de fluorescence des composés phénoliques peut aider à quantifier le contenu phénolique de manière non invasive à partir d'une cuve de fermentation pour fournir des données phénoliques en temps réel et sans échantillonnage.

Vidéo soumise durant le concours Enoforum Web Contest 2021 lors de la conférence Enoforum Web Conference (23-25 février 2021).

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Publié le 04/04/2022
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