La température à laquelle les vins sont soumis, depuis leur production à leur consommation, joue un rôle qui peut se révéler déterminant pour la stabilité de la matière colorante et pour l'évolution des arômes.
L'influence des niveaux thermiques varie en fonction de la durée de l'exposition, est liée au processus de sulfitage et dépend grandement de l'effet de la dissolution de l'oxygène.
Durant la conférence magistrale donnée dans le cadre d'Enoforum, Michel Moutounet analyse les différents phénomènes dans lesquels la température peut intervenir, en se concentrant en particulier sur son impact sur la vitesse des différentes réactions chimiques.
Enfin, il souligne l'importance de l'œnologie prédictive à travers les tests de vieillissement accéléré et l'application des nouvelles technologies.
(VIDÉO SÉMINAIRE EN FRANÇAIS)
Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 11ème édition de Enoforum (Saragosse, Espagne, du 31 mai au 1er juin 2018). Séminaire sponsorisé par Filhet- Allard MDS
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VIDÉO SÉMINAIRE EN FRANÇAIS (streaming 50 min)
