Dans cette vidéo de 27 min (en langue française), Matteo Marangon, Professeur associé à l'Université de Padoue, fait le point sur les propriétés des colloïdes du vin et leur nature en détaillant les 3 familles : les protéines, les polysaccarides et les polyphénols.
Il nous donne de précieuses informations sur leur évolution tout au long du processus de vinification et l’impact qu’elles ont au niveau technique et sensoriel.
Breve biographie du Prof.Matteo Marangon : après avoir obtenu son doctorat en œnologie à l'Université de Padoue (Italie), Matteo Marangon a travaillé en 2008 comme chercheur à l'Australian Wine Research Institute, AWRI, d'Adélaïde (Australie).
En 2014, Matteo s'est installé en Angleterre pour diriger un master en viticulture et œnologie au Plumpton College (Brigthon, Royaume-Uni), avant de revenir à l'université de Padoue en 2016. Matteo Marangon est actuellement professeur associé. Ses recherches visent principalement à comprendre les mécanismes d'agrégation des colloïdes dans les vins blancs et rouges, et à développer des méthodes pour prévenir les instabilités colloïdales dans les vins.
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Cette seconde partie sera dédiée aux tests prédictifs et aux stratégies de prévention à disposition lors de la production.
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