Stratégies pratiques pour un vin à faible teneur en sulfites

Avertissement introductif de l'orateur :
Les vins à faible teneur en sulfites doivent plaire aux consommateurs sur le plan sensoriel.
Il ne s'agit pas seulement d'une question analytique concernant le dioxyde de soufre total, un vin à faible teneur en sulfites ne doit PAS être produit au détriment de sa longévité.

Dans la première partie du webinaire, Dominique Delteil (à partir de ses expériences expérimentales et de ses interactions avec des consultants) souligne les 4 moments fondamentaux pour la gestion du dioxyde de soufre total, libre et moléculaire afin d'élaborer des vins conformes aux niveaux analytique et sensoriel.

Dans la seconde partie du webinaire, Dominique Delteil nous a donné des éléments pratiques en répondant à ces questions:

Quels sont les 4 moments fondamentaux pour la gestion du SO₂ ? Quels sont les points clés pour limiter la production de SO₂ par les levures ? Comment élaborer un vin blanc frais, minéral et à faible teneur en sulfites ou un rouge à faible teneur en sulfites et à la couleur vive et stable ?

Dominique Delteil, œnologue et consultant en vin de renommée internationale, a été pendant 20 ans le directeur scientifique de l'ICV (Institut Coopératif du Vin) à Montpellier où il était également responsable de la formation et du soutien technique de l'équipe de consultants dans tout le Sud de la France. En 1988, il a commencé une activité mondiale de conseil et de conférences, qu'il exerce aujourd'hui dans plus de 20 pays. Il a été membre du groupe d'experts pour le Code international des pratiques œnologiques de l'OIV.

Depuis 1990, il donne régulièrement des conférences dans diverses universités : Montpellier, Lisbonne (Portugal), Milan-Brescia (Italie), Santiago (Chili), Talca (Chili).