italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Infowine Premium
  • » Le rôle clé de l'azote dans l'expression aromatique des vins

Le rôle clé de l'azote dans l'expression aromatique des vins

Replay du webinaire tenu par Marco Li Calzi

Le rôle clé de l'azote dans l'expression aromatique des vins

L'azote a un très fort impact sur la fermentation alcoolique, il est essentiel à la croissance et au métabolisme des levures et joue un rôle crucial dans la formation des arômes.

Dans cette vidéo, Marco Li Calzi analyse comment les arômes primaires, secondaires et tertiaires des vins sont influencés par la disponibilité de l'azote dans les processus de production.

En particulier, il s'est concentré sur le rôle que joue l'azote facilement assimilable à la fois dans les principales classes aromatiques et dans les notes de réduction des vins.

Marco Li Calzi PhD, a enseigné l'œnologie et les sciences sensorielles à l'Université du Missouri (Columbia, USA) et à l'Ecole d'Ingénieurs de PURPAN et est à ce jour formateur, consultant et directeur général de la société Enolfactive.

Publié le 26/07/2022
Zone contenu Premium
  • VIDEO SEMINAIRE (Marco LI CALZI, streaming 90 min)
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,453125