La qualité des fruits est une notion complexe qui revêt plusieurs dimensions. Dans la filière viti-vinicole, il est admis que la qualité du vin repose largement sur la qualité du raisin au moment des vendanges. Aujourd’hui, l’évaluation seule des paramètres technologiques de maturation classiques (sucres et acidité) ne sont plus suffisants pour prédire de façon complète et objective le potentiel œnologique des raisins. La recherche de nouveaux indicateurs de maturité accompagnée si possible de nouvelles mesures rapides et non destructives sont des enjeux attendus par les professionnels de la filière, permettant de lever des verrous technologiques que sont la définition de la maturité optimale du raisin en lien avec l’itinéraire de vinification et le type de vin souhaité. Les méthodes spectroscopiques peuvent être une alternative efficace aux analyses biochimiques traditionnelles. Leur rapidité est un atout important, et peuvent de plus s’appliquer de façon non destructive sur les échantillons. Nous vous invitons à lire l’article intégral ci-joint.
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