Un traitement de raisins vendangés par des radiations UV-C a été proposé comme moyen d’augmenter la teneur du vin en stilbène, substance connue pour son effet antioxydant dans l’organisme humain. Dans les essais réalisés, ont été utilisés des raisins du cépage espagnol Monastrel, dans lesquels on a pu atteindre une augmentation de 50 à 100% de la teneur en resvératrol piceatanol, mesurée au moyen de la procédure standard d’analyse. Les autres stilbènes ne semblent pas avoir été influencés par le traitement aux UV-C. Les paramètres d’analyse oenologique classiques n’ont pas enregistré de variation (couleur, acidité, etc.). Etant donné que le cépage Monastrel n’est pas naturellement très riche en resvératrol, il est suggeré que l’application de cette technique sur d’autres cépages aux teneurs naturelles plus élevées en antioxydants pourrait conduire à des augmentations encore plus importantes. (Nous vous conseillons la lectura de l’article intégral. Titre original: Post-harvest UV-C-irradiated grapes as a potential source for producing stilbene-enriched red wines).