La micro-oxygénation est l’opération qui consiste à introduire des très petites doses d’oxygène dans le vin dans le but d’induire des changements désirables en arôme et texture, difficilement réalisables avec les techniques traditionnelles d’élevage. Les différents objectifs de cette opération sont de permettre aux vins traités de présenter une sensation agréable en bouche, une amélioration de la stabilité et de l’intensité de la couleur, à une stabilité vis-à-vis de l’oxydation accrue et une réduction des caractères réduits et des arômes herbacés. La technique et la méthodologie de la micro-oxygénation ont été développées par Patrick Ducournau et Thierry Lemaire d’Oenodev, une société française. La micro-oxygénation est à présent utilisée pour traiter une large gamme de vins, rouges pour la plupart, des premiers crus et vins ultra premium aux vins de table et de cépages (pers. comm. Lemaire 2000). Données de départ Comprendre le rôle que joue l’oxygène lors de l’élevage du vin est fondamental pour comprendre la micro-oxygénation. Le rôle de l’oxygène et plus spécifiquement ses interactions lors du processus de maturation sont traitées ci-après.
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