Dans le but d’étudier leur production potentielle de mycotoxines, des champignons ont été isolés du raisin utilisé pour la production de vin. Les isolats ont été identifiés et l’aptitude de Penicillium expansum, le producteur le plus connu de mycotoxine, à produire des mycotoxines a été étudiée par TLC. La plupart des souches ont produit de la patuline et/ou de la citrinine, la production de ce type de mycotoxine dépendant du type de milieu utilisé pour faire pousser les champignons (soit un milieu sucrose/extrait de levure soit du moût). La citrinine a été produite par toutes les souches de champignon sur le milieu extrait de levure/sucrose, mais seule une souche, sur les 51 isolées, a été capable de produire cette toxine dans le moût. La patuline a été produite par 20 souches sur le milieu extrait de levure/sucrose et 33 dans le milieu moût. La contamination des raisins avec de la patuline ne semble pas entraîner de contamination par cette toxine dans le vin. Aucun champignon producteur d’ochratoxine n’a été isolé et identifié au cours de ce travail. VinideaNet vous conseille de lire l’article complet paru dans Letters in Applied Microbiology. 32 (4), 240-242