L’article fait état de la théorie de ce type de vinification. La partie pratique et application en caves est disponible ici ou en cliquant sur la bannière « bibliothèque online Vinidea » En vinification en condition de réduction, l’ennemi n°1 c’est l’oxydation. Nous disposons heureusement d’un nombre important d’armes pour nous battre contre l’oxydation. Ces armes, qui forment les principes de base de la vinification en conditions de réduction, sont : • Exclusion de l’air et des oxydants. • Retrait de l’oxygène. • Suppression des catalyseurs de l’oxydation • Ajout d’anti-oxydants • Température • Mesure et contrôle

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