Nombreux sont les producteurs, viticulteurs, chroniqueurs vinicoles et régulateurs qui n'aiment pas les précipitations et l'irrigation durant la maturation, car ils craignent que l'eau ne « dilue » la qualité du raisin. Cette présentation vise à analyser les récentes recherches menées par le groupe de recherche de la “Washington State University”, qui ont montré que les baies de raisin contrôlent leur propre taille et concentration en modifiant le flux d'entrée et de sortie d'eau.
Le début de la maturation (la véraison) est marqué par une forte augmentation du sucre et la disponibilité du flux d'eau, pour répondre à la demande des baies. Un processus qui permet aux baies de mûrir même dans des conditions de stress de sécheresse. Si l'air est assez chaud et sec, les baies utilisent l'excès d'eau en l'évaporant à travers toute la peau. Toutefois, dans des conditions humides, elles renvoient l'eau vers les feuilles.
Les données de laboratoires sont appuyées par les essais sur le terrain, et montrent que l'irrigation goutte à goutte ou par submersion durant la maturation ne provoque pas de dilution de la qualité du fruit. Toutefois, les pluies et l'irrigation par aspersion, ou il suffit parfois de conditions très humides pour empêcher l'évaporation de l'eau des baies, et entraîner l'absorption de l'eau à travers la peau. Ce surplus d'eau ralentit l'accumulation de sucre et de couleur, et peut même entraîner l'éclatement des baies mûres. Si la pluie continue, elle risque de rincer les sucres et donc de diluer les baies éclatées. Mais si elle s'arrête, les baies éclatées commencent à rétrécir, et à se concentrer.
Par conséquent, que les précipitations ou l'irrigation par aspersion diluent la qualité du fruit dépend du moment de la récolte après ces épisodes, et de si elles ont eu assez de temps pour sécher avant ou après la récolte.
(VIDÉO SÉMINAIRE EN ANGLAIS)
Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 11ème édition de Enoforum (Saragosse, Espagne, du 31 mai au 1er juin 2018).
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VIDEO SEMINAR IN ENGLISH (streaming, 50 min)
