Le chauffage de la vendange est utilisé dans différentes régions pour obtenir des vins rouges aux notes fruités, tout en diminuant les caractères végétaux et en favorisant le volume en bouche. Les techniques utilisées sont nombreuses: thermovinification traditionnelle, macération pré-fermentaire à chaud, flash-détente, thermo-détente. Focus sur les travaux de l’IFV dans plusieurs régions.

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