Le Prix SIAD 2025 attribué à UVaMOX : bonnes pratiques pour la gestion de l’oxygène en cave

Le travail « Définition de bonnes pratiques œnologiques pour une gestion adéquate de l’oxygène en cave », développé par le groupe de recherche UVaMOX–Université de Valladolid, a reçu le Prix International SIAD pour l’Innovation en Viticulture et Œnologie 2025, promu par SIAD en collaboration avec Infowine.

Le prix a été remis le 23 juin 2026 à Rovereto, à l’occasion d’une étape de Vinidea on the Road, l’événement consacré à la mise à jour technique et aux échanges entre professionnels du secteur vitivinicole.

Le projet lauréat, présenté par le groupe sous le titre« Manuel technique. Bonnes pratiques pour la gestion de l’O₂ en cave » , propose des outils, des protocoles et des lignes directrices pratiques pour accompagner les caves dans la gestion correcte de l’oxygène tout au long des différentes étapes de la vinification. Outre la reconnaissance scientifique, le projet sélectionné a reçu la Médaille SIAD ainsi qu’un prix de 6 000 euros, attribués dans le cadre de la sixième édition du concours.

De la recherche scientifique aux outils applicables en cave

La gestion de l’oxygène représente l’un des principaux enjeux technologiques de l’œnologie contemporaine. Lorsqu’elle est correctement maîtrisée, elle peut contribuer à préserver la qualité et la stabilité des vins, à moduler leur évolution aromatique et sensorielle, et à améliorer l’efficacité de certaines opérations en cave. À l’inverse, une gestion inadéquate peut favoriser des phénomènes oxydatifs et compromettre les caractéristiques du produit final.

Le travail du groupe UVaMOX est né de l’expérience acquise au cours de nombreuses années de recherche et de collaboration avec des institutions et des professionnels du vin. L’objectif est de rendre les connaissances scientifiques réellement accessibles aux entreprises, en les traduisant en indications opérationnelles et en bonnes pratiques applicables au quotidien en cave. Le manuel a été publié en Open Access en cinq langues — espagnol, anglais, italien, français et portugais —, garantissant aux techniciens du secteur vitivinicole du monde entier un accès gratuit aux résultats de la recherche.

« Cette reconnaissance met en évidence l’importance de rapprocher la connaissance scientifique des caves et des professionnels du vin », ont souligné Ignacio Nevares et María del Álamo, au nom du groupe UVaMOX, lors de la cérémonie de remise du prix. « La recherche doit se transformer en outils pratiques, en protocoles et en bonnes pratiques capables de générer un impact concret sur la qualité du vin et sur la durabilité des processus de production. »

Une évaluation fondée sur l’innovation, la durabilité et l’applicabilité

Les candidatures ont été évaluées de manière anonyme par une commission réunissant des représentants de SIAD, d’Infowine et des experts du monde académique.
L’évaluation a pris en compte quatre critères principaux : l’originalité du travail, la durabilité environnementale, la contribution à l’amélioration de la qualité du vin et des processus de production, ainsi que l’applicabilité à l’échelle industrielle.

Le projet UVaMOX a obtenu la note finale pondérée la plus élevée du concours, se distinguant notamment par la note maximale attribuée à l’amélioration de la qualité des vins et des processus de production, ainsi que par son applicabilité à l’échelle industrielle.

Une édition de haut niveau international

Le niveau élevé des candidatures a confirmé la valeur internationale du Prix d’Œnologie SIAD et l’intérêt croissant pour des solutions innovantes destinées au secteur vitivinicole.

Les travaux présentés ont exploré, entre autres thèmes, la gestion de l’oxygène pendant la fermentation et en cave, le traitement du vin pour l’élimination sélective de certains composés aromatiques, la récupération et la réutilisation des gaz de fermentation, ainsi que l’utilisation de l’ozone pour le contrôle microbiologique des raisins.

Les propositions ont également abordé le rôle du CO₂ dans la préservation de la fraîcheur des vins rosés et le développement de solutions innovantes pour le service du vin en amphore, confirmant une orientation commune vers l’amélioration de la qualité, de l’efficacité des processus et de la durabilité de la production.

Le Prix d’Œnologie SIAD 2026 est lancé

Lors de l’événement Vinidea on the Road à Rovereto, qui a accueilli la cérémonie de remise du prix, la nouvelle édition du Prix International SIAD pour l’Innovation en Viticulture et Œnologie 2026 a également été présentée. Elle continuera à valoriser les projets et les expérimentations consacrés à l’utilisation innovante des gaz techniques dans le secteur vitivinicole.

Le Prix s’adresse aux œnologues, chercheurs, techniciens, étudiants, doctorants et professionnels du secteur, aussi bien à titre individuel qu’en groupes de travail. Des propositions en phase préliminaire ou des expérimentations en cours pourront également être soumises, à condition qu’elles se caractérisent par une approche innovante et par leur potentiel de transfert aux pratiques viticoles ou œnologiques.

La principale nouveauté de cette nouvelle édition sera l’introduction de trois distinctions, avec l’objectif de valoriser de manière plus large et structurée les projets innovants dans le domaine de la viticulture et de l’œnologie. Les catégories spécifiques, les critères de sélection et les modalités d’attribution seront communiqués lors du lancement officiel de l’appel à candidatures.

À travers le Prix d’Œnologie, SIAD et Infowine entendent continuer à favoriser le dialogue entre la recherche appliquée et les réalités productives, en soutenant des solutions capables d’améliorer la qualité des vins, l’efficacité des processus et la durabilité de la chaîne de valeur.

Pour recevoir des informations et la documentation nécessaire pour participer au Prix d’Œnologie SIAD 2026 :
paloma.caldentey@vinidea.it
Date limite de dépôt des candidatures : 31 décembre 2026.