Des chercheurs Australiens du “Department of Environment and Primary Industries” (État de Victoria) sont en train d’appliquer le synchrotron dans l’étude de l’effet des tanins de raisin sur le vin et ce dans le cadre d’un projet dont l’objectif est d’approfondir les connaissances sur les tanins, leur impact sur le goût et leurs interactions avec les constituants du vin.
La recherche, financée par le GWRDC (Grape and Wine Research and Development Corporation) et dirigée par Rachel Kilmister du DEPI Mildura, a remporté un prix dont l’objectif est d’approfondir la recherche à l’étranger.
Le synchrotron Australien, situé à Clayton, Melbourne, est une machine qui accélère les électrons à une vitesse proche de celle de la lumière. Les électrons sont déviés par les champs magnétiques créant une lumière extrêmement brillante, utilisée pour étudier la structure des tanins en solution et pour mieux comprendre leur degré de solubilité.
Le but ultime de la recherche est de développer des outils qui permettent aux producteurs et vignerons de mieux gérer la quantité de tanins dans le raisin et par la suite dans le vin.
Nous vous invitons à consulter l’article original sur le site du DEPI.
