Des chercheurs de la Penn State University ont trouvé un additif, un agent chélateur, qui permettrait de prévenir l’oxydation du vin et de servir comme une alternative à l’utilisation du SO2.
La recherche, publiée récemment dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry, a étudié des agents chélateurs du fer 2 et du fer 3, les deux étapes d’oxydation dans lesquels le fer est présent dans le vin, comme la bipyridine, la Ferrozine, l’acide éthylène diamine tétraacétique – EDTA – et l’acide phytique.
Les deux types d’agents chélateurs ont significativement inhibé l’oxydation du vin, selon les chercheurs de la Penn State University qui sont en train de développer leur recherche en collaboration avec l’entreprise VinPerfect et l’Université de Davis, en Californie.
Lire l’article publié dans J. of Agric. and Food Chem.
