LES APPORTS D’OXYGENE EN VINIFICATION ET LEURS IMPACTS SUR LES VINS. 1ERE PARTIE

Cet article a été publié sur Le Vigneron Champenois – N° 8 – Septembre 2006 Pasteur écrivait en 1864, «le vin se fait, se mûrit, en d’autres termes il passe de l’état de vin jeune à l’état de vin vieux presque exclusivement par l’influence de l’oxygène de l’air». Pourtant l’œnologie moderne est un peu passée à côté de ce paramètre fondamental qu’est l’oxygène. Tout au long de son processus d’élaboration un vin connaît différents apports d’oxygène qui contribuent pour une large part à l’évolution de ses caractéristiques organoleptiques. Cliquez sur le lien ci-contre pour accéder à l’article complet.