La signification de termes organoleptiques descriptifs comme « arôme de banane » ou « saveur douce » sont bien connus, toutefois le sens du terme « végétal », largement utilisé dans le monde du vin, peut être ambigu.
 
L’équipe d’analyse sensorielle de l’AWRI s’est fixé pour objectif l’étude des différents attributs qui peuvent être associés au terme « végétal » dans le cas des vins de Cabernet Sauvignon à travers un panel de dégustation de l’AWRI entraîné à l’analyse descriptive, d’un panel d’experts en vin et d’un panel composé de consommateurs non entraînés.
 
Éviter les notes « végétales », surtout dans les vins rouges, à travers l’élection de la date de vendange et d’autres pratiques, est un motif de préoccupation pour les producteurs, et une meilleure compréhension des composés du vin qui sont à l’origine des saveurs indésirables spécifiques peut être d’une grande aide pour la prise de décisions.
 
Sur le site de l’AWRI, il est possible de télécharger un résumé de l’étude réalisée jusqu’à la date actuelle (cliquez ici pour télécharger le rapport).