Une étude épidémiologique suggère que les régimes méditerranéens sont associés avec des diminutions de risques de maladie cardio-vasculaire. Parce que l’adhésion de monocytes sur la paroi endothéliale est primordiale dans l’apparition d’atherogénèse, les auteurs ont évalué si l’huile d’olive et les polyphénols de vin rouge affectaient l’adhésion des monocytes ainsi que celle des leucocytes sur la paroi endothéliale. Les composés suivants de l’huile d’olive et du vin rouge (oleuropéine, hydroxytyrosol, tyrosol, acide élénolique et le resvératrol), avec ou sans activité anti-oxydante, ont été incubés avec des cellules endothéliales humaines pendant 30 minutes, suivi par une co-incubation avec des lipopolysaccharides bactériens ou des cytokines pour déclencher l’expression des molécules d’adhésion. A des concentrations appropriées d’un point de vue nutritionnel, seules l’oleuropéine, l’hydroxytyrosol et le resvératrol possèdent des activités anti-oxydantes réduisant l’adhésion des cellules monocytoïdes sur la paroi endothéliale stimulée ainsi que l’adhésion de la VCAM-1 (molécule d’adhésion des cellules vasculaires). Les conclusions de ce travail montrent que certaisn polyphénols anti-oxydants de l’huile d’olive et du vin rouge, à des concentrations d’ordre nutritionnel, inhibent au niveau transcriptionnel l’expression des molécules permettant l’adhésion endothéliale, expliquant ainsi en partie l’athéroprotection des régimes méditerranéens. (Nous vous conseillons la lecture du texte intégral. Titre original : Olive oil and red wine antioxidant polyphenols inhibit endothelial activation: Antiatherogenic properties of Mediterranean diet phytochemicals)