Les protéines du raisin et du vin représentent un sujet d’étude qui a attiré l’attention de plusieurs chercheurs durant les dernières années car certains aspects œnologiques importants ne peuvent être expliqués qu’à travers l’étude de leurs natures et de leurs propriétés. Parmi les plus importants on reconnait la formation de trouble dans les vins blanc en bouteille connu sous le nom de « casse protéique » et bien connu par les œnologues. Dans ce travail nous nous focaliserons surtout sur les caractéristiques biochimiques et fonctionnelles des protéines liées à ce phénomène. Communication présentée à Enoforum 2011, Arezzo
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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