L’IMPACT DU LYSOZYME SUR LA COULEUR DES VINS ROUGES

Voici le résumé de recherches menées par l’ITV France sous la supervision du Dr. Gerbaux. L’objectif de cette étude était d’établir l’effet du lysozyme sur la couleur et les composés phénoliques du vin rouge, lorsque le lysozyme est utilisé en début de fermentation alcoolique (FA) ou ajouté en fin de fermentation malolactique (FML). Les cépages étudiés lors de l’étude furent le Pinot noir, le Shiraz, le Merlot, le Cabernet sauvignon, le Cabernet franc, le Tannat et le Gamay.