Malgré que l’oxydation du vin représente l’un des problèmes les plus anciens en œnologie, il continue encore à intéresser les chercheurs et les producteurs de vin actuels. Des études récentes ont démontré de nouvelles informations liées aux réactions spécifiques et aux catalyseurs impliqués dans le vin. Les développements récents ont montré que les métaux catalytiques sont essentiels, que le radical libre de l’éthanol est abondant dans le vin oxydé, que les cinnamates sont des antioxydants importants et que les produits d’oxydation sont essentiels au développement de la couleur dans le vin rouge. La vinification actuelle comprend une utilisation raisonnée de l’oxygène pour gérer la flaveur du vin et la recherche émergente est susceptible de fournir de nouveaux outils pour gérer les effets sur le vin. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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