Macrowine 2021
Justine Laboyrie et al, Univ. Bordeaux, ISVV - France
Certains vins rouges développent un bouquet spécial au cours de leur vieillissement. Cet arôme complexe est reconnu comme qualitatif par les dégustateurs. La présence de diméthylsulfure est impliquée
Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro
Des résultats antérieurs ont démontré l'impact du pH sur la stabilité des protéines du vin blanc. Dans un contexte de réchauffement climatique impliquant une augmentation de la teneur en éthanol et...
R. Muñoz GarcÃa et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)
L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...
Lishi Cai, Apriadi Situmorang, Steve Tyerman ; Université d'Adélaïde - Australie.
La mort cellulaire dans les baies de Vitis vinifera L. en fin de maturation et le rétrécissement des baies (perte de masse) peuvent diminuer le rendement et réduire la qualité du raisin dans des cu...
Angelita GAMBUTI et al ; Université de Naples, Italie
L'objectif de cette étude était d'évaluer le rôle du pH sur la chimie de l'acétaldéhyde et l'évolution des composés phénoliques du vin pendant la période de vieillissement. De plus, l'effet d'une a...
R. Jiménez Lorenzo et al., INRA, Université Montpellier, SupAgro
Parmi les milliers de molécules composant l'arôme du vin, les composés soufrés peuvent être considérés comme une "arme à double tranchant" : certains d'entre eux, issus de précurseurs variétaux, pr...
A. Rinaldi et al, Département des sciences agricoles, Université de Naples "Federico II" (Italie)
Les vins rouges ressentis comme astringents et amers présentent généralement une teneur élevée en tannins due à l'extraction des composés phénoliques du raisin lors du processus de macération...
G. González-Neves et al, Universidad de la República, Facultad de AgronomÃa - Uruguay
L'objectif de ce travail était d'étudier les alternatives de vinification qui optimiseront la qualité des vins de Tannat, en profitant du potentiel œnologique du raisin.
Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine
Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...
Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)
Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...
Prix:47 €(TVA inclus)
Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.
MarÃa Osorio Alises et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
Cette recherche montre que le processus de désalcoolisation partielle ou totale au moyen de colonnes à cônes rotatifs permet d'obtenir des vins présentant un profil aromatique associé au cépage uti...
Philippe DARRIET, ISVV Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, Villenave d'Ornon (France)
Philippe Darriet est professeur d'œnologie et directeur de l'unité de recherche en œnologie de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux.
Prix:47 €(TVA inclus)
Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italie
Les flavan-3-ols monomères et dimères sulfonés ont été récemment découverts dans le vin et se sont avérés très importants pour comprendre la chimie et la qualité du vin. Le mécanisme de leur format...
Antonio Castro Marin et al, Université de Bologne, Italie
Ce travail visait à évaluer l'évolution des composés phénoliques au cours du processus de vinification du vin blanc jusqu'à la mise en bouteille et au stockage pendant 12 mois, ainsi que l'influenc...
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