Macrowine 2021
Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine
Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...
Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)
Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...
Prix:47 €(TVA inclus)
Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.
MarÃa Osorio Alises et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
Cette recherche montre que le processus de désalcoolisation partielle ou totale au moyen de colonnes à cônes rotatifs permet d'obtenir des vins présentant un profil aromatique associé au cépage uti...
Philippe DARRIET, ISVV Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, Villenave d'Ornon (France)
Philippe Darriet est professeur d'œnologie et directeur de l'unité de recherche en œnologie de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux.
Prix:47 €(TVA inclus)
Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italie
Les flavan-3-ols monomères et dimères sulfonés ont été récemment découverts dans le vin et se sont avérés très importants pour comprendre la chimie et la qualité du vin. Le mécanisme de leur format...
Antonio Castro Marin et al, Université de Bologne, Italie
Ce travail visait à évaluer l'évolution des composés phénoliques au cours du processus de vinification du vin blanc jusqu'à la mise en bouteille et au stockage pendant 12 mois, ainsi que l'influenc...
G. Lytra et al., ISVV
Parmi les esters éthyliques du vin rouge, ceux issus d'acides substitués à chaîne courte jouent le rôle d'exhausteurs naturels des notes fruitées des vins rouges. Peut-on prédire le "potentiel arom...
M.T. Lisanti et al., University of Naples Federico II
Quels composés subissent une transformation chimique au cours du vieillissement et pourraient contribuer à la formation de terpénoïdes mentholés ?
F. Coppola, L. Picariello, M. Forino, L. Moio, A. Gambuti ; Université de Naples Federico II, Italie
Les viticulteurs désireux de produire des vins rouges sans SO2 dans des millésimes particulièrement favorables peuvent y parvenir en n'ajoutant que des quantités minimales de dioxyde de soufre lors...
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