Macrowine 2021

• 

  

  Essai de différents modes de dosage des polysaccharidases pour la vinification du Malbec

  Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine

  Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...

  Publié le: 16/05/2022

  Suivant
• 

  

  Comment réduire l'utilisation de l'anhydride sulfureux dans la vinification sans en compromettre la qualité ?

  Fernando ZAMORA - Universitat Rovira i Virgili, Tarragone (Espagne)

  Ses principaux sujets de recherche concernent les composés phénoliques, la couleur et l'astringence des vins rouges, les protéines et les polysaccharides du vin, leurs implications sensorielles et ...

  Prix:47 €(TVA inclus)

  Vous inscrire ou vous identifier

  Publié le: 02/05/2022

  Suivant
• 

  

  Évaluation des conditions de stockage en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles des vins blancs

  Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne

  L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.

  Publié le: 12/04/2022

  Suivant
• 

  

  Impact des techniques de réduction de l'alcool sur le profil chimique aromatique des vins rosés de variété Tempranillo

  María Osorio Alises et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne

  Cette recherche montre que le processus de désalcoolisation partielle ou totale au moyen de colonnes à cônes rotatifs permet d'obtenir des vins présentant un profil aromatique associé au cépage uti...

  Publié le: 15/03/2022

  Suivant
• 

  

  Diversité chimique des styles de vins "spéciaux" : vins doux naturels, vins moelleux, vins doux, vins botrytisés, vins de glace, vins orange et effervescents

  Philippe DARRIET, ISVV Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, Villenave d'Ornon (France)

  Philippe Darriet est professeur d'œnologie et directeur de l'unité de recherche en œnologie de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux.

  Prix:47 €(TVA inclus)

  Vous inscrire ou vous identifier

  Publié le: 08/03/2022

  Suivant
• 

  

  Investigations cinétiques de l'addition de sulfite sur les flavanols

  Panagiotis Arapitsas et al., Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italie

  Les flavan-3-ols monomères et dimères sulfonés ont été récemment découverts dans le vin et se sont avérés très importants pour comprendre la chimie et la qualité du vin. Le mécanisme de leur format...

  Publié le: 08/03/2022

  Suivant
• 

  

  Effets de différentes stratégies antioxydantes sur l'évolution phénolique au cours de la vinification d'un vin blanc

  Antonio Castro Marin et al, Université de Bologne, Italie

  Ce travail visait à évaluer l'évolution des composés phénoliques au cours du processus de vinification du vin blanc jusqu'à la mise en bouteille et au stockage pendant 12 mois, ainsi que l'influenc...

  Publié le: 28/02/2022

  Suivant
• 

  

  Développement d'une stratégie de mesure du potentiel de l'arôme fruité dans le vin rouge

  G. Lytra et al., ISVV

  Parmi les esters éthyliques du vin rouge, ceux issus d'acides substitués à chaîne courte jouent le rôle d'exhausteurs naturels des notes fruitées des vins rouges. Peut-on prédire le "potentiel arom...

  Publié le: 30/01/2022

  Suivant
• 

  

  Modélisation des effets du vieillissement sur la formation et l'évolution des terpénoïdes mentholés dans le vin rouge

  M.T. Lisanti et al., University of Naples Federico II

  Quels composés subissent une transformation chimique au cours du vieillissement et pourraient contribuer à la formation de terpénoïdes mentholés ?

  Publié le: 18/01/2022

  Suivant
• 

  

  L'impact de l'acétaldéhyde sur l'évolution phénolique des vins sans SO2 libre

  F. Coppola, L. Picariello, M. Forino, L. Moio, A. Gambuti ; Université de Naples Federico II, Italie

  Les viticulteurs désireux de produire des vins rouges sans SO2 dans des millésimes particulièrement favorables peuvent y parvenir en n'ajoutant que des quantités minimales de dioxyde de soufre lors...

  Publié le: 22/11/2021

  Suivant