Macrowine 2021
Carolina Pavez et al, Université pontificale catholique du Chili (Chili)
L'astringence est un attribut sensoriel fondamental qui est généralement décrit comme la sensation de sécheresse et/ou d'âpreté qui survient après la consommation d'aliments et de boissons riches e...
A. Martinez-Gil et al., Université de Valladolid, Espagne
L'objectif de cette étude était d'évaluer l'évolution de différents paramètres chimiques et l'impact sensoriel sur le vin rouge pendant la maturation en barriques ou avec de nouvelles technologies ...
Steven Sutton et al ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de travaux ont été consacrés à la compréhension de la micro-oxygénation dans le vin. La désorption de l'oxygène dans l'azote gazeux est un proc...
Andrii Tarasov et al. ; Université Hochschule Geisenheim (Allemagne) | Université nationale Taras Shevchenko de Kiev (Ukraine)
Le 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN) est un composant aromatique controversé présent dans les vins de riesling. Il appartient à la famille des norisoprénoïdes C13 et est principalement as...
Angelica Iobbi & Elizabeth Tomasino | Université d'État de l'Oregon, Département des sciences et technologies de l'alimentation, USA
Les thiols volatils sont des composés aromatiques à impact, bien connus dans la littérature pour conférer aux vins blancs des arômes de fruits tropicaux tels que le fruit de la passion, la goyave, le
Remedios Castro MejÃas et al., Université de Cadix - Espagne
Les effets que certaines techniques d'extraction, telles que les ultrasons ou les micro-ondes, produisent sur l'arôme des vins rouges lorsqu'elles sont appliquées à des processus d'extraction, tels...
Justine Laboyrie et al, Univ. Bordeaux, ISVV - France
Certains vins rouges développent un bouquet spécial au cours de leur vieillissement. Cet arôme complexe est reconnu comme qualitatif par les dégustateurs. La présence de diméthylsulfure est impliquée
Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro
Des résultats antérieurs ont démontré l'impact du pH sur la stabilité des protéines du vin blanc. Dans un contexte de réchauffement climatique impliquant une augmentation de la teneur en éthanol et...
R. Muñoz GarcÃa et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)
L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...
Lishi Cai, Apriadi Situmorang, Steve Tyerman ; Université d'Adélaïde - Australie.
La mort cellulaire dans les baies de Vitis vinifera L. en fin de maturation et le rétrécissement des baies (perte de masse) peuvent diminuer le rendement et réduire la qualité du raisin dans des cu...
Angelita GAMBUTI et al ; Université de Naples, Italie
L'objectif de cette étude était d'évaluer le rôle du pH sur la chimie de l'acétaldéhyde et l'évolution des composés phénoliques du vin pendant la période de vieillissement. De plus, l'effet d'une a...
R. Jiménez Lorenzo et al., INRA, Université Montpellier, SupAgro
Parmi les milliers de molécules composant l'arôme du vin, les composés soufrés peuvent être considérés comme une "arme à double tranchant" : certains d'entre eux, issus de précurseurs variétaux, pr...
A. Rinaldi et al, Département des sciences agricoles, Université de Naples "Federico II" (Italie)
Les vins rouges ressentis comme astringents et amers présentent généralement une teneur élevée en tannins due à l'extraction des composés phénoliques du raisin lors du processus de macération...
G. González-Neves et al, Universidad de la República, Facultad de AgronomÃa - Uruguay
L'objectif de ce travail était d'étudier les alternatives de vinification qui optimiseront la qualité des vins de Tannat, en profitant du potentiel œnologique du raisin.
Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine
Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...
Les cookies sont des éléments d'information stockés sur votre appareil que vous pouvez supprimer ou bloquer à tout moment. Les informations que nous recueillons nous permettent d'améliorer le service que nous vous offrons. Aucune donnée n'est communiquée à des tiers.
Les cookies techniques sont nécessaires au fonctionnement du site et tiennent compte de vos préférences de navigation, comme la langue.
Les cookies analytiques font référence à des systèmes d'analyse statistique, sous forme anonyme et agrégée, relatifs au fonctionnement du site et au comportement des utilisateurs.
Le fait de ne pas accepter les cookies facultatifs n'empêchera pas l'affichage de toute publicité.
Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment en cliquant sur l'icône dans le coin inférieur droit.
ExecTime : 7,300781
