Macrowine 2021
Cécile Leborgne et al, Université de Montpellier | INRAE | Montpellier SupAgro & Institut Français de la Vigne et du Vin | Centre du Rosé (France)
La couleur est l'un des éléments clés de la commercialisation des vins rosés. Leur large palette de couleurs est due à la présence de pigments rouges (c'est-à -dire les anthocyanes et leurs dérivés)...
Luca Rolle et al, Université de Turin, Italie
L'objectif de ce travail était de caractériser 18 tanins œnologiques du point de vue polyphénolique, antioxydant et sensoriel. Ces propriétés ont été évaluées dans une solution de vin modèle ainsi ...
Maurizio Ugliano et al, Université de Vérone - Italie
Le collage préfermentaire est l'une des étapes centrales de la production de vin blanc. Visant principalement à réduire les niveaux de solides en suspension, le collage des jus peut également contr...
S. Ferrero-Del-Teso | Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Espagne
L'objectif de ce travail était d'établir des relations entre les propriétés gustatives et buccales des raisins et les paramètres chimiques liés aux tanins.
Fernando Zamora et al ; Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (Espagne)
A notre connaissance, toutes les études sur la cinétique de la laccase et son inhibition ont été réalisées avec des substrats et des conditions très différents de ceux du vrai jus de raisin. De plus,
Joséphine Godillot et al, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, France
L'objectif principal de cette étude était de comparer l'impact de l'ajout d'azote à différents moments sur la cinétique et la synthèse des arômes. L'effet de la teneur initiale en azote du moût et de
Marie André et al, INRAE, ISVV, Université de Bordeaux - France
La pourriture des grappes induite par Botrytis cinerea est une maladie importante de la vigne qui provoque une diminution de la qualité du raisin et une perte de rendement considérable entraînant une
Marta Bueno-Herrera et al., Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Espagne
Pour mieux comprendre quels fateurs ont le plus d'impact sur les paramètres chimiques et sensoriels des vins blancs, différentes techniques de vinification ont été étudiées: fermenté en fût de chên...
Carolina Pavez et al, Université pontificale catholique du Chili (Chili)
L'astringence est un attribut sensoriel fondamental qui est généralement décrit comme la sensation de sécheresse et/ou d'âpreté qui survient après la consommation d'aliments et de boissons riches e...
A. Martinez-Gil et al., Université de Valladolid, Espagne
L'objectif de cette étude était d'évaluer l'évolution de différents paramètres chimiques et l'impact sensoriel sur le vin rouge pendant la maturation en barriques ou avec de nouvelles technologies ...
Steven Sutton et al ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de travaux ont été consacrés à la compréhension de la micro-oxygénation dans le vin. La désorption de l'oxygène dans l'azote gazeux est un proc...
Andrii Tarasov et al. ; Université Hochschule Geisenheim (Allemagne) | Université nationale Taras Shevchenko de Kiev (Ukraine)
Le 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN) est un composant aromatique controversé présent dans les vins de riesling. Il appartient à la famille des norisoprénoïdes C13 et est principalement as...
Angelica Iobbi & Elizabeth Tomasino | Université d'État de l'Oregon, Département des sciences et technologies de l'alimentation, USA
Les thiols volatils sont des composés aromatiques à impact, bien connus dans la littérature pour conférer aux vins blancs des arômes de fruits tropicaux tels que le fruit de la passion, la goyave, le
Remedios Castro MejÃas et al., Université de Cadix - Espagne
Les effets que certaines techniques d'extraction, telles que les ultrasons ou les micro-ondes, produisent sur l'arôme des vins rouges lorsqu'elles sont appliquées à des processus d'extraction, tels...
Justine Laboyrie et al, Univ. Bordeaux, ISVV - France
Certains vins rouges développent un bouquet spécial au cours de leur vieillissement. Cet arôme complexe est reconnu comme qualitatif par les dégustateurs. La présence de diméthylsulfure est impliquée
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