Le rôle clé de l'azote dans l'expression aromatique des vins

L'azote a un très fort impact sur la fermentation alcoolique, il est essentiel à la croissance et au métabolisme des levures et joue un rôle crucial dans la formation des arômes.

Dans cette vidéo, Marco Li Calzi analyse comment les arômes primaires, secondaires et tertiaires des vins sont influencés par la disponibilité de l'azote dans les processus de production.

En particulier, il s'est concentré sur le rôle que joue l'azote facilement assimilable à la fois dans les principales classes aromatiques et dans les notes de réduction des vins.

Marco Li Calzi PhD, a enseigné l'œnologie et les sciences sensorielles à l'Université du Missouri (Columbia, USA) et à l'Ecole d'Ingénieurs de PURPAN et est à ce jour formateur, consultant et directeur général de la société Enolfactive.