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Relations entre la composition chimique du vin et les préférences des consommateurs asiatiques et occidentaux

Leigh Francis,Australian Wine Research Institute (AUS)

 L'industrie du vin est assez traditionnelle dans son approche de contrôle de la qualité et de l'évaluation de la qualité des produits, en s'appuyant fortement sur les œnologues experts. Il devient de plus en plus important pour l’industrie de mesurer la réponse des consommateurs afin d’obtenir de bonnes cibles pour la production et pour assurer des vins qui répondent aux besoins des consommateurs. Nous devons comprendre les conséquences d'une augmentation ou diminution de différents arômes et saveurs sur l’appréciation des consommateurs.

D’après des études sensorielles récentes et des tests consommateur effectuées par l’AWRI, il est clair que de nombreux consommateurs sont très sensibles à de faibles concentrations d’arômes désagréables ou saveurs négatives telles que le TCA ou l’amertume. De plus, des arômes positifs tels que les fruits rouges et noirs dans les vins rouges, ou l’arôme végétal et fruits tropicaux dans les vins blancs, peuvent polariser les consommateurs.

Dans cette présentation, des études récentes de consommation et de composition du vin effectuées à l’AWRI seront présentées. La connaissance de la sensibilité des groupes de consommateurs aux arômes négatifs résultant de la mise en bouteille avec différents types de bouchons ainsi qu’aux composés aromatiques du Sauvignon Blanc; l'effet de la présence de l’arôme de menthe ou de poivre dans les vins rouges; et la réponse à la concentration en tanins ainsi qu’une comparaison des préférences des consommateurs chinois et australiens; seront discutées.

(Vidéo séminaire en anglais)

Le séminaire reproduit dans cette vidéo a été présenté lors de la 8ème édition de Enoforum (Arezzo, Italie, 7-9 mai, 2013) .


Note

Le séminaire en vidéo se présente sous la forme d’un véritable cours d’actualisation des connaissances professionnelles d’une durée de 17 minutes, au moins.
Ainsi, avant de lancer la vidéo, nous vous conseillons de vous préparer pour une session ininterrompue (exemple : assurez-vous de ne pas avoir d’autres engagements auxquels répondre pendant toute la durée de la session, éteignez votre téléphone portable, et ayez de quoi prendre des notes à disposition).
Accéder au séminaire en vidéo à partir du menu situé à droite, au coût de 25,00€ (crédits Pay-Per-View Infowine). L’acquittement de ce coût vous permet d’accéder deux fois à la vidéo. Avec l’achat de l’abonnement, vous aurez accès à tous les vidéos et autres documents publiés pour 12 mois.

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Lisez les « instructions de visualisation sur Internet » avant de lancer la vidéo.

Publié le 16/12/2014
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