Depuis quelques années maintenant, le champagne et les vins à bulles au sens large connaissent un essor sans précédent. En moyenne, ce sont près de dix bouchons de champagne qui sautent chaque seconde à l’échelle du globe !
L’effervescence dans une flûte n’est pas étrangère à cette incroyable notoriété. Sans bulles, le champagne et les vins effervescents perdraient tout leur caractère, toute leur âme. Ces petites sphères de gaz carbonique qui prennent naissance dans le vin engendrent une kyrielle de phénomènes, d’une complexité insoupçonnée, qui mettent en éveil la panoplie complète des sens du dégustateur.
Lors de cette matinée technique des œnologues de Champagne, sera proposé une vue d’ensemble des travaux menés depuis une vingtaine d’années sur ce sujet, depuis le débouchage de la bouteille jusqu’à l’éclatement d’une bulle, en passant par le rôle essentiel du verre en dégustation.
Malgré ces avancées récentes reste-t-il encore des choses à découvrir et à comprendre ? Oui, sans aucun doute.
La dissolution du gaz carbonique lors de la prise de mousse, puis sa désorption progressive une fois la bouteille débouchée, ajoutent une complexité et une dimension que les vins tranquilles n’ont pas et qui nécessite de faire encore et toujours des progrès dans la compréhension fine des phénomènes.
En donnant la parole à des experts issus d’horizons divers, on verra également que ces travaux sur les bulles dépassent le cadre d’une simple flûte de champagne, pour trouver des analogies dans des domaines parfois très inattendus (dans les tuyères des réacteurs d’un avion de chasse, à la surface des océans, et même jusqu’aux confins du système solaire).
La transdisciplinarité sera au cœur de ce rendez-vous pétillant !
Ci-joint le programme de cette matinée et le bulletin d’inscription.
