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DETERMINATION DE LA QUALITE DE LA VENDANGE PAR SPECTROSCOPIE PROCHE INFRA ROUGE

Jean-Michel DESSEIGNE, ITV Nîmes-Rodilhan

La qualité d’un vin dépend d’un ensemble de facteurs dont la qualité du raisin est l’élément de base. La caractérisation du potentiel qualitatif de la vendange est donc logiquement désormais une des priorités du viticulteur et de l’œnologue désireux de produire un vin de qualité, adapté au marché : on souhaite contrôler la maturation, récolter à la date optimale, sélectionner les parcelles, rémunérer en fonction de la qualité, raisonner et planifier les process de vinification, garantir la traçabilité de la vigne au consommateur… A la vigne, cette caractérisation s’effectue classiquement par des contrôles visuels et par échantillonnages (prélèvements de 200 baies, de fractions de grappes) et analyses destructives de laboratoire. La principale difficulté de ces contrôles tient à la grande variabilité de constitution à la fois entre les baies d’une grappe et entre les grappes d’une parcelle. La méthodologie de prélèvement des raisins a une importance primordiale, d’où des résultats très liés au niveau « d’expertise » du préleveur. A l’arrivée à la cave, en réception, une caractérisation de la vendange peut également être réalisée sur du moût, généralement filtré. Les conditions de prélèvement et de préparation des échantillons (température, actions mécaniques exercées…) peuvent avoir des incidences importantes sur les valeurs mesurées (notamment pour l’acidité et les polyphénols). La technologie du Proche Infra Rouge (SPIR* ou NIRs**) permet d’envisager des mesures directement sur des fruits entiers, par simple contact, à grande vitesse (quelques centaines de millisecondes). En effet, dans cette plage spectrale, la lumière traverse le produit sur des longueurs pouvant atteindre plusieurs centimètres. Dans d’autres filières agricoles ( viande, céréales, produits laitiers…), des méthodes de caractérisation et de sélection des produits par proche infra rouge sont déjà largement développées.
Publié le 13/10/2004
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ISSN 1826-1590
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