Moduler la macération pour cibler les composés essentiels à un vin rouge fruité : arômes, anthocyanes pour une couleur vive et tannins pour stabiliser la couleur, sans apporter de notes astringentes.
Jean- Jacques Dubourdieu des Domaines Denis Dubourdieu et Christian Germain du Laboratoire IMS Bordeaux nous présentent de nouveaux outils potentiels pour surveiller l'état sanitaire de la vigne,
Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne
Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
Une méthode électrochimique pour l'analyse rapide des composés phénoliques du raisin et du moût a été développée. La méthode utilise des électrodes jetables miniaturisées, permettant une applicati
F. Giannetti, A. M. Epifani, S. Puccioni, A. Zombardo, G. Martini, P. Storchi; C.R.E.A.-VE, Arezzo, Italie
Cette étude met en relief l'importance de la durée de la fermentation comme technique pour adapter le processus de vinification à la durée d'affinage à laquelle les vins devront être soumis.
Alain SAMSON, Yannick SIRE, Michel MOUTOUNET and Jean-Michel SALMON ; INRA, Pech-Rouge, France
Le développement d’équipements technologiques permettant à la fois un pressurage qualitatif et continu reste toujours un challenge d’actualité. A cet égard, le décanteur centrifuge à vis horizontal...
M.J. Herderich, T.E. Siebert, M. Parker, D.L. Capone, C. Mayr, P. Zhang1, O. Geffroy2, P. Williamson, I.L. Francis ; The Australian Wine Research Inst
Malgré l’importance de la Shiraz dans la filière vitivinicole, il existe très peu de connaissance sur les composés aromatiques marqueurs de son arôme. De plus, le composé responsable du carac
Ricardo López1, Olivier Geffroy2, Elisa Gracia-Moreno1, Julian Zapata1, Vicente Ferreira1, Eric Serrano2, Juan Cacho1; 1Lab. de Anál. del Aroma y Enol
Pour les 4 variétés étudiées dans le cadre du projet VINAROMAS, cet article présente les teneurs en précurseurs glycosidiques et en autres précurseurs aromatiques mesurés sur raisins. Il comprend é...
David W. JEFFERY; School of Agriculture, Food and Wine, Waite Campus, University of Adelaide
Cette série d'études a permis d’approfondir les connaissances sur les aspects biochimiques reliés à la formation des précurseurs du 3-MH. Le travail a permis de comprendre la nature dynamique des p...
F. MATTIVI et al.; IASMA, Di.Pro.Ve” -Università di Milano, ICVV-Univ. La Rioja, Dip. di Chim. Org. "A. Mangini"-Univ. Bologna, HBLA und Bundesamt fü
Le premier objectif a été de développer une méthode efficace pour la synthèse du rotundone et pour son analyse dans le vin qui permît son identification et sa quantification jusqu’au dessous du seuil
Laura RUSTIONI, Mara ROSSONI, Attilio SCIENZA, Osvaldo FAILLA; Università degli Studi di Milano, CIRIVE – Centro Interdipartimentale per la Ricerca e
Malgré l’importance des tanins dans la production des vins rouges, les mécanismes qui sont à l’origine de leur évolution au cours de la maturation ne sont pas encore totalement clairs. L’évaluation...
Fulvio MATTIVI, Mario POJER, Federico SIMEONI, Alberto ZAFFAGNINI
La vitesse des réactions d’oxydation enzymatique est telle qu’elle peut provoquer une oxydation importante de la matière première pendant (ou avant) remplissage du pressoir. Idéalement, on ne devrait
Emilio CELOTTI , Giuseppe CARCERERI DE PRATI, Susi SOLDERA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine; Caeleno srl, Vero
Au cours de la recherche présentée ici, un système spectroscopique portable innovant a été développé et réalisé pour le contrôle du potentiel phénolique des baies rouges, directement au vignoble. L...
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