Maturation et vendanges

Le vin et l'oxygène du raisin au verre
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA France
L'oxygène est un des facteurs majeurs de l'évolution des vins du raisin au verre du consommateur. Comment gérer les quantités d’oxygène nécessaires à chaque étape de sa vie? Comment protéger ...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 22/01/2020
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SECHAGE ARTIFICIEL DES FRUITS : QUEL EFFET SUR LES COMPOSES PHENOLIQUES?
Frangipane M. T., Ceccarelli A., Cotarella R., 2005, Industrie delle Bevande, XXXIV, février
Des raisins de cépage Rosetto en situation de sur-maturité ont été séchés artificiellement dans une soufflerie. A l’intérieur de la soufflerie, la vitesse de l’air a été ajustée à 1 m/s. L’humidité...
Publié le: 10/10/2005
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VARIATIONS SPATIALES DE RENDEMENT ET DE COMPOSITION DU RAISIN - EXEMPLE DANS DES VIGNES DE QUALITE AU NIAGARA
Andrew G. Reynolds et Christiane de Savigny
Réaliser des prélèvements dans un vignoble afin d’évaluer le rendement et la composition du raisin est une compétence élémentaire demandée à tous les chefs de culture et les oenologues. Cette tâche...
Publié le: 20/09/2005
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FORMATIONS A LA DEGUSTATION DES BAIES METHODE ICV
L'analyse sensorielle des baies de raisins est une pratique qui requiert méthodologie et rigueur. En effet, il est possible de se fixer des objectifs de maturité en fonction de ses objectifs produi...
Publié le: 28/07/2005
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GESTION DE LA VIGNE - DEVELOPPEMENT DE LA FLAVEUR ET MATURATION DU RAISIN
Docteur Hans R. Schultz
Il existe de nombreux facteurs dans la gestion et la plantation de la vigne qui agissent sur la maturation du raisin et le développement de la flaveur. Dans de nombreux cas, la principale difficult...
Publié le: 12/07/2005
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COMMENT EVITER LES CARACTERES « VERTS » DANS LE CABERNET SAUVIGNON ?
Dr Erika Winter
De nombreux producteurs sont capables de produire un très bon raisin Cabernet Sauvignon. Néanmoins, même les meilleurs viticulteurs ont pour défi de reproduire à chaque saison l’éventail d’arômes e...
Publié le: 01/06/2005
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EVALUATION DES PARAMETRES DE MATURITE POUR OPTIMISER LA DATE DES VENDANGES
Edmundo Bordeu et Alvaro González, Facultad Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad
La maturation des baies est un processus dynamique
Publié le: 01/02/2005
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DETERMINATION DE LA QUALITE DE LA VENDANGE PAR SPECTROSCOPIE PROCHE INFRA ROUGE
Jean-Michel DESSEIGNE, ITV Nîmes-Rodilhan
La qualité d’un vin dépend d’un ensemble
Publié le: 13/10/2004
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GESTION DES VENDANGES ET DES VINIFICATIONS EN SITUATION CANICULAIRE
Lucile BLATEYRON, ICV, Département Recherche- Développement, Jacques ROUSSEAU, ICV, Département Vignes & Vins
La canicule de l’été 2003 a eu des consé
Publié le: 30/07/2004
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MISE AU POINT D’UNE METHODE RAPIDE D’ESTIMATION DE LA MATURITE PHENOLIQUE DU PINOT NOIR EN BOURGOGNE
Eric GRANDJEAN, Centre Œnologique de Bourgogne (COEB), Christine MONAMY, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, Laurent MASSE, Société FOSS
L’estimation de la maturité phénolique p
Publié le: 09/06/2004
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LES DIFFERENTS ROLES DE L'OXYGENE EN OENOLOGIE, PREMIERE PARTIE
Dominique DELTEIL, Institut Coopératif du Vin, la Jasse de Maurin, 34970 LATTES
• Stabiliser et développer les arômes et
Publié le: 16/01/2004
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