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Maturation et vendanges
Les étapes de travail des baies de raisin sont cruciales pour la qualité finale du vin. Nous souhaitons extraire de cette matière première les substances utiles à la qualité de produit visée et dan...
Eric Serrano, Sylvie Roussel, Laure Gontier, Thierry Dufourcq, Christophe Guizard
La production viticole a toujours été marquée par l’irrégularité de la quantité de la vendange d’une année à l’autre. Un des enjeux est de pouvoir fournir à l’ensemble des acteurs de la filière imp...
Frangipane M. T., Ceccarelli A., Cotarella R., 2005, Industrie delle Bevande, XXXIV, février
Des raisins de cépage Rosetto en situation de sur-maturité ont été séchés artificiellement dans une soufflerie. A l’intérieur de la soufflerie, la vitesse de l’air a été ajustée à 1 m/s. L’humidité...
Andrew G. Reynolds et Christiane de Savigny
Réaliser des prélèvements dans un vignoble afin d’évaluer le rendement et la composition du raisin est une compétence élémentaire demandée à tous les chefs de culture et les oenologues. Cette tâche...
L'analyse sensorielle des baies de raisins est une pratique qui requiert méthodologie et rigueur. En effet, il est possible de se fixer des objectifs de maturité en fonction de ses objectifs produi...
Docteur Hans R. Schultz
Il existe de nombreux facteurs dans la gestion et la plantation de la vigne qui agissent sur la maturation du raisin et le développement de la flaveur. Dans de nombreux cas, la principale difficult...
Dr Erika Winter
De nombreux producteurs sont capables de produire un très bon raisin Cabernet Sauvignon. Néanmoins, même les meilleurs viticulteurs ont pour défi de reproduire à chaque saison l’éventail d’arômes e...
Edmundo Bordeu et Alvaro González, Facultad AgronomÃa e IngenierÃa Forestal, Pontificia Universidad
La maturation des baies est un processus dynamique
Jean-Michel DESSEIGNE, ITV Nîmes-Rodilhan
La qualité d’un vin dépend d’un ensemble
Lucile BLATEYRON, ICV, Département Recherche- Développement, Jacques ROUSSEAU, ICV, Département Vignes & Vins
La canicule de l’été 2003 a eu des consé
Eric GRANDJEAN, Centre Œnologique de Bourgogne (COEB), Christine MONAMY, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, Laurent MASSE, Société FOSS
L’estimation de la maturité phénolique p
Dominique DELTEIL, Institut Coopératif du Vin, la Jasse de Maurin, 34970 LATTES
• Stabiliser et développer les arômes et
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