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Les effets du traitement par ultrasons sur les précurseurs thiols des raisins
T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher, et E Celotti; Fondazione Edmund Mach, University of Udine, Italie
Cette étude explore la possibilité de remplacer la macération pré-fermentaire de raisins blancs aromatiques par un court traitement par ultrasons. Cette technique permettrait, d'une part, de réduir...
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Publié le: 17/02/2021
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Principales acquisitions sur le potentiel aromatique des quatre cépages étudiés

Principales acquisitions sur le potentiel aromatique des quatre cépages étudiés

Ricardo López1, Olivier Geffroy2, Elisa Gracia-Moreno1, Julian Zapata1, Vicente Ferreira1, Eric Serrano2, Juan Cacho1; 1Lab. de Anál. del Aroma y Enol

Pour les 4 variétés étudiées dans le cadre du projet VINAROMAS, cet article présente les teneurs en précurseurs glycosidiques et en autres précurseurs aromatiques mesurés sur raisins. Il comprend également des observations sur l'influence de la date de récolte sur les arômes variétaux des vins. Travail présenté au Colloques Internationaux sur les Arômes du Vin (Project VINAROMAS), Toulouse et Saragosse, les 20 et 22 Novembre, 2012

Publié le 03/05/2013

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Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...

Prix:9 €(TVA inclus)

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