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  • L'influence du potentiel électrochimique en oenologie
    Federico Casassa, Université polytechnique de Californie; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
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    Publié le: 02/07/2020

Principales acquisitions sur le potentiel aromatique des quatre cépages étudiés

Ricardo López1, Olivier Geffroy2, Elisa Gracia-Moreno1, Julian Zapata1, Vicente Ferreira1, Eric Serrano2, Juan Cacho1; 1Lab. de Anál. del Aroma y Enol

Pour les 4 variétés étudiées dans le cadre du projet VINAROMAS, cet article présente les teneurs en précurseurs glycosidiques et en autres précurseurs aromatiques mesurés sur raisins. Il comprend également des observations sur l'influence de la date de récolte sur les arômes variétaux des vins. Travail présenté au Colloques Internationaux sur les Arômes du Vin (Project VINAROMAS), Toulouse et Saragosse, les 20 et 22 Novembre, 2012
Publié le 03/05/2013
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