Comment obtenir la meilleure expression du caractère distinct pour chaque matrice vin ?
Quels sont les composés responsables de la stabilité oxydative ? Origines et devenir ?
Comment évaluer la stabilité oxydative d’une matrice vin blanc donnée ?
Quelles sont les techniques sur lesquelles s’appuyer pour protéger les vins blancs en minimisant les intrants chimiques ?
Maria Nikolantonaki de l’Université de Bourgogne a répondu à ces questions et nous a présenté une approche, appliquée au stade précoce de la vinification qui offre la possibilité d’aller vers une Å“nologie personnalisée.
Rémi Schneider a parlé d’un dérivé de levure aux propriétés antioxydantes dont les performances techniques permettent de limiter l’usage des sulfites et de respecter la typicité/particularité de vos vins.
En savoir plus sur les intervenants:
Maria Nikolantonaki
Maître de conférences à l’Université de Bourgogne, au sein de l’équipe de recherche PCAV (Physico-Chimie des Aliments et du Vin).
Depuis son recrutement en 2013 elle a développé une approche expérimentale croisée multi-échelle qui propose un diagnostic précis pour estimer la stabilité oxydative des vins blancs aux stades précoces de la vinification, et offre la possibilité d’aller vers une Å“nologie personnalisée. Elle a obtenu son doctorat à L’Université de Bordeaux et a travaillé pendant 2 ans à l’Université de Californie à Davis.
Rémi Schneider
Après près de 20 ans à l'IFV consacré à des recherches sur les arômes des vins et leur précurseurs, Rémi Schneider est maintenant directeur technique d'Oenobrands depuis près de 5 ans, en charge de la R&D et du développement de nouveaux produits et applications.
Dans ce cadre, il entretient des collaborations nombreuses avec des Instituts de Recherche dans le monde entier.
