On a étudié les effets de la membrane de filtration (en utilisant un système pilote avec préfiltration à1.2 μm puis filtration finale à 0.65 μm ) sur le profil aromatique et la qualité phénolique d’un vin de Cabernet sauvignon. Une diminution significative (p < 0.05) a été observée dans l’intensité colorante et le profil polyphénolique, à l’exception de l’indice HCl qui est resté stable. Parmi plus d’une centaine de composés aromatiques mesurés, un différence significative (p < 0.05) n’a été constatée que pour douze d’entre eux. Cette différence due à la filtration a été corroborée par l’analyse sensorielle, à travers un test triangulaire, réalisé par un jury de dégustation non expert. Les résultats obtenus ont montré que la cause probable des différences observées est à rechercher dans un phénomène d’adsorption des membranes. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral. titre original : MEMBRANE FILTRATION EFFECTS ON AROMATIC AND PHENOLIC QUALITY OF CABERNET SAUVIGNON WINES
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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