Un capteur de couleur et de contenu phénolique total en ligne est décrit afin de suivre l’évolution de la couleur et du contenu phénolique total durant les fermentations du vin rouge.
Le capteur utilise plusieurs diodes électroluminescentes (LED) couvrant l’ensemble du spectre ultraviolet-visible, en particulier 280 et 525 nm. La performance du capteur phénolique a été évaluée en analysant des échantillons de fermentation prélevés à partir de plusieurs fermentations de vin rouge réalisées durant la saison 2012.
L’étude a confirmé que les mesures du capteur phénolique à LED concordent fortement avec les mesures réalisées avec un UV-vis-spectrophotomètre et que les mesures en ligne peuvent être mises en œuvre de manière pratique après l’élimination de la levure et de la pulpe au moyen d’un filtre 2.0 μm.
L’utilisation d’une cellule d’écoulement d’une longueur de piste de 100 μm évite le recours à la dilution, permettant ainsi les mesures en ligne.
Le capteur offre des mesures en ligne sur l’évolution du contenu phénolique total et des modèles d’extraction de couleur durant les fermentations de vin rouge.
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