La croissance de Botrytis cinerea sur le raisin de cuve ainsi que les effets de sa laccase sur la qualité du vin sont discutés dans un article intéressant publié dans l’Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker Journal.

Les thèmes traités sont les suivants: analyse de l’activité de la laccase; augmentation de l’activité de la laccase après fermentation, absence de corrélation entre le taux d’infection par Botryris et l’activité de la laccase; problèmes avec les kits disponibles et études sur le développement de méthodes alternatives pour la détermination de l’activité de la laccase.

Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral. Titre original: « Laccase and rot: Is it there or not?«