Afin d'aider les vinificateurs à choisir la méthode analytique la mieux adaptée à la prévention de l'apparition de phénols volatils et de notes "animales" dans leurs vins, les authors ont travaillé à travers ces essais (réalisés dans le cadre du groupe national Brettanomyces Financé par France Agrimer) pour évaluer, dans des matrices vins, la capacité des Brettanomyces VNC (cellules viables non cultivables) à produire des phénols volatils.
Les essais ont permis de confirmer que les différentes méthodes de détection des Brettanomyces (Q PCR, cytométrie en flux couplée à un marquage FISH et mise en culture sur milieu gélosé spécifique) rendaient un résultat de nature différente.
Ces résultats soulignent l'importance de choisir la méthode de contrôle microbiologique en fonction des objectifs recherchés
Source: Institut des sciences de la vigne et du vin - la Rioja - Espagne
Saccharomyces cerevisiae reste la levure de vin par excellence, mais toutes les souches de cette espèce ne conviennent pas à l'industrie œnologique. Dans cette revue, le groupe MICROWINE de l'ICVV ...
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