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Le plasma froid à pression atmosphérique pour éliminer les Brettanomyces du bois de chêne

Lucía González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Espagne

Le plasma froid à pression atmosphérique pour éliminer les Brettanomyces du bois de chêne

Dans l'industrie vinicole, l'entretien et l'assainissement des fûts de chêne sont devenus une tâche essentielle. Le bois a une structure poreuse qui facilite la pénétration non seulement du vin, mais aussi des micro-organismes présents dans celui-ci, comme la levure contaminante Brettanomyces bruxellensis.

La méthode la plus couramment utilisée pour désinfecter les fûts consiste à brûler des pastilles de soufre, mais une directive européenne limitera cette pratique, bien qu'aucune alternative efficace n'ait été trouvée.

Dans cette vidéo, nous vous proposons la présentation de Lucía González-Arenzana de l'Institut des sciences de la vigne et du vin (Espagne), lauréate de l'édition 2021 du concours Enoforum Web Contest. Cette recherche fait partie d'un projet étudiant l'application du plasma froid à pression atmosphérique (APCP) pour la désinfection des douelles de chêne.

Le travail gagnant du concours Enoforum Web Contest 2021 : vidéo de la présentation de Lucía Gonzalez-Arenzana à la conférence Enoforum Web Conference (23-25 février 2021)

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Publié le 27/04/2021
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