Microbiologia del vino
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4-5 MAI, 2021 | Evénement virtuel
Enoforum: le seul congrès qui rassemble producteurs, techniciens, œnologues, agronomes, chercheurs et fournisseurs de technologie, afin de stimuler la création et le développement de l'innovation d...
A. Santamera, M.A. Bañuelos, C. Escott, I. Loira, C. González, J.M. Del Fresno, J.A. Suárez-Lepe, A. Morata, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
La PL peut être considérée comme une technologie émergente qui peut contribuer à réduire ou à éliminer les microorganismes grande de produits alimentaires, y compris la vinification des raisins.
Prix:15 €(TVA inclus)
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix:9 €(TVA inclus)
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,
Prix:15 €(TVA inclus)
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse
Prix:15 €(TVA inclus)
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
Prix:15 €(TVA inclus)
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Prix:15 €(TVA inclus)
Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: L'objectif de cette étude était donc de vérifier si le traitement des lies par CEP accélère la libération des mannoprotéines durant l'élevage sur lies d'un vin du cép...
Prix:15 €(TVA inclus)
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: la teneur initiale en phytostérols du moût de raisin est un facteur clé de la fermentation alcoolique.
Prix:15 €(TVA inclus)
Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis
Video séminaire Enoforum 2018: Pour ce travail, Fermentis et Vivelys ont combiné leurs efforts pour comprendre le comportement analytique et aromatique de différentes souches de levures œnologiques à
Etienne Dorignac, Fermentis (F), Jean Christophe Crachereau, Chambre d'Agriculture de la Gironde – Service Vigne & Vin (F).
Video séminaire Enoforum 2017:De nos jours, plusieurs techniques permettent l'amélioration des souches œnologiques. L'hybridation, par exemple, est une technique très intéressante qui d'améliorer les
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Expert en bioprotection
Video séminaire Enoforum 2017: Stéphane Yerle est un œnologue qui développe son activité dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal. Cela fait des années qu'il est persuadé que l'utilisation
K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy
Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour l'utilisation de levures non-Saccharomyces dans la production de vin. Parmi les espèces les plus prometteuses, Candida zemplinina présente un
Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA - Unité d'OEnologie de l'Italie centrale (ENC), Velletri (Rm), Italie
L'intérêt pour le développement de produits et de procédés pour les déchets de cave ne cesse d'augmenter, preuve en est le nombre de publications scientifiques traitant du sujet. Les lies de levure...
Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Afin d'aider les vinificateurs à choisir la méthode analytique la mieux adaptée à la prévention de l'apparition de phénols volatils et de notes "animales" dans leurs vins, les authors ont travaillé
aCarmen BERBEGAL, aYaiza BENAVENT-GIL, aIsabel PARDO, bEduardo IZCARA, bEva NAVASCUÉS and aSergi FERRER ; aENOLAB – Universitat de València, Spain, b
Cette étude vise à identifier le microorganisme responsable de la formation de l'histamine dans un chai de la région Ribera del Duero (en Espagne), et à la sélection d'une culture starter pour la FML
