Microbiologia del vino
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Sergi Ferrer, Université de Valence (Espagne)
Oenococcus oeni est généralement la bactérie de choix pour la FML. Cependant, l'intérêt pour d'autres espèces (telles que Lactobacillus) augmente. Ce travail vise à cultiver quelques souches de Lac...
Prix: 27 € (TVA inclus)
Antonio Morata, Université Polytechnique de Madrid - Vidéo extraite de la conférence Enoforum Web Conference
L'élevage sur lies est une technique puissante pour améliorer la qualité des vins rouges car il produit une amélioration de la sensation de moelleux, favorisant ainsi une meilleure intégration et une
Prix: 15 € (TVA inclus)
Source: Institut des sciences de la vigne et du vin - la Rioja - Espagne
Saccharomyces cerevisiae reste la levure de vin par excellence, mais toutes les souches de cette espèce ne conviennent pas à l'industrie œnologique. Dans cette revue, le groupe MICROWINE de l'ICVV ...
Les applications intéressantes du chitosan pour leur prévention ont été évoquées : utilisation dans les phases précédant la fermentation, dans la multiplication des levures et comme alternative au ...
Auteurs de la synthèse: Valérie Pladeau (Sudvinbio), Lucile Pic (ICV), Philippe Cottereau (IFV) et Nicoles Ric (InterRhône)
Sur le site de l'IFV, il est possible de consulter un document consacré à quelques solutions alternatives efficaces au sulfitage préfermentaire, basées sur l'utilisation de techniques de bioprotect...
Rémi Schneider, Product & Application Manager, Oenobrands
Moduler la macération pour cibler les composés essentiels à un vin rouge fruité : arômes, anthocyanes pour une couleur vive et tannins pour stabiliser la couleur, sans apporter de notes astringentes.
LucÃa González-Arenzana, Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Espagne
Dans cette vidéo, LucÃa González-Arenzana de l'ICVV(Espagne), lauréate de l'édition 2021 du concours Enoforum Web Contest présente l'application du plasma froid à pression atmosphérique (APCP) pour...
Prix: 27 € (TVA inclus)
Extraits Vidéos d'Enoforum Web Conference - Présentations d'Ana Hranilovic et d’Antonio Castro Marin
Ces deux recherches venant d’Australie en collaboration avec l’Université de Bordeaux et d’Italie nous proposent des solutions œnologiques intéressantes et durables pour lutter contre le manque d’a...
Prix: 27 € (TVA inclus)
A. Santamera, M.A. Bañuelos, C. Escott, I. Loira, C. González, J.M. Del Fresno, J.A. Suárez-Lepe, A. Morata, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
La PL peut être considérée comme une technologie émergente qui peut contribuer à réduire ou à éliminer les microorganismes grande de produits alimentaires, y compris la vinification des raisins.
Prix: 15 € (TVA inclus)
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix: 15 € (TVA inclus)
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y EnologÃa (LAAE), Univ. de Zaragoza
La micro-oxygénation (Mox) appliquée après la fermentation malolactique (FML) vise à induire un vieillissement accéléré du vin afin d'anticiper sa mise sur le marché. Dans des conditions idéales,
Prix: 27 € (TVA inclus)
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Les précurseurs d'arômes glycosidiques ont été identifiés pour la première fois dans le raisin et le vin en 1982. Depuis, des progrès considérables ont été réalisés pour ce qui est de leur analyse
Prix: 27 € (TVA inclus)
José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
La première impression sensorielle d'un vin est généralement perçue par la vue. Couleur, intensité, tonalité... ces aspects informent sur l'élaboration, la variété, le vieillissement, l'ox
Prix: 27 € (TVA inclus)
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-TecnologÃa de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (ES)
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Ce système d'immobilisation peut être utilisé avec d'autres levures et bactéries dans différents processus de vinification (fermentations alcooliques ou malolactiques).
Prix: 27 € (TVA inclus)
Juan Manuel MartÃnez, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: L'objectif de cette étude était donc de vérifier si le traitement des lies par CEP accélère la libération des mannoprotéines durant l'élevage sur lies d'un vin du cép...
Prix: 27 € (TVA inclus)
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