Microbiologia del vino

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  Les phytostérols des particules solides du moût de raisin : Composition et impact sur la fermentation alcoolique

  Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)

  VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2017: la teneur initiale en phytostérols du moût de raisin est un facteur clé de la fermentation alcoolique. 

  Prix:27 €(TVA inclus)

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  Publié le: 12/09/2018

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  Etude de l’impact des conditions de fermentation sur la production d’esters par les levures œnologiques

  Robin Caillieaudeaux, Vivelys; Etienne Dorignac, Fermentis

  Video séminaire Enoforum 2018: Pour ce travail, Fermentis et Vivelys ont combiné leurs efforts pour comprendre le comportement analytique et aromatique de différentes souches de levures œnologiques à

  Publié le: 18/07/2018

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  De l'hybridation au système EASY-2-USE

  Etienne Dorignac, Fermentis (F), Jean Christophe Crachereau, Chambre d'Agriculture de la Gironde – Service Vigne & Vin (F).

  Video séminaire Enoforum 2017:De nos jours, plusieurs techniques permettent l'amélioration des souches œnologiques. L'hybridation, par exemple, est une technique très intéressante qui d'améliorer les

  Publié le: 13/02/2018

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  L'utilisation de la bioprotection dans l'élaboration du vin

  Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Expert en bioprotection

  Video séminaire Enoforum 2017: Stéphane Yerle est un œnologue qui développe son activité dans le sud de la France, en Espagne et au Portugal. Cela fait des années qu'il est persuadé que l'utilisation

  Publié le: 18/01/2018

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  POSTER: Comportement fermentatif de Candida zemplinina

  K. Rantsiou, et al.; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Turin, Italy

  Ces dernières années, il y a eu un intérêt croissant pour l'utilisation de levures non-Saccharomyces dans la production de vin. Parmi les espèces les plus prometteuses, Candida zemplinina présente un

  Publié le: 04/05/2017

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  L’utilisation potentielle des lies de levure (1-3, 1-6)-ßêta-glucanes en tant qu'ingrédients alimentaires fonctionnels

  Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA - Unité d'OEnologie de l'Italie centrale (ENC), Velletri (Rm), Italie

  L'intérêt pour le développement de produits et de procédés pour les déchets de cave ne cesse d'augmenter, preuve en est le nombre de publications scientifiques traitant du sujet. Les lies de levure...

  Publié le: 24/10/2016

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  Brettanomyces : faut-il craindre les VNC ?

  Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS

  Afin d'aider les vinificateurs à choisir la méthode analytique la mieux adaptée à la prévention de l'apparition de phénols volatils et de notes "animales" dans leurs vins, les authors ont travaillé

  Publié le: 04/10/2016

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  Sélection d'une souche indigène d'O. oeni en tant que culture starter de la fermentation malolactique afin d'éviter la production d'histamine dans le vin

  aCarmen BERBEGAL, aYaiza BENAVENT-GIL, aIsabel PARDO, bEduardo IZCARA, bEva NAVASCUÉS and aSergi FERRER ; aENOLAB – Universitat de València, Spain, b

  Cette étude vise à identifier le microorganisme responsable de la formation de l'histamine dans un chai de la région Ribera del Duero (en Espagne), et à la sélection d'une culture starter pour la FML

  Publié le: 31/05/2015

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  Détection et identification rapides des levures dans le moût et le vin par la cytométrie en flux et la méthode fish

  Olga LUCIO, Isabel PARDO, Sergi FERRER ; ENOLAB – Département de microbiologie et écologie/ERI-ISIC BIOTECMED/IViSoCa. Université de Valence, Espagne.

  La cytométrie en flux (FC) peut être considérée comme une méthode utile pour le contrôle de la qualité microbiologique dans les chais, ainsi que pour l'étude des dynamiques de croissance de microor...

  Publié le: 17/03/2015

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