L’estimation de la maturité phénolique passe actuellement par des méthodes manuelles, longues et fastidieuses. Pour permettre aux œnologues ou aux viticulteurs de suivre en temps réel l’évolution phénolique du raisin (à l’échelle de la parcelle ou de la région), il était obligatoire de transférer la méthode de référence vers une analyse réalisée en routine. La méthode IRTF développée par la société FOSS (WINESCAN FT120), associée à une technique rapide de préparation des prélèvements de raisins, est une technique d’analyse économiquement intéressante et viable. Les données quantitatives et peut-être qualitatives des polyphénols du pinot noir devraient aider à fixer le date des vendanges et à orienter la vinification.

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