Cette étude a examiné les effets de la température (22°C, 35°C et 45°C), de la durée de stockage (48, 30 et 15 jours) et du type de conditionnement sur la qualité d’un vin blanc en bag-in-box (BIB) au cours de sa durée de vie secondaire. Plusieurs paramètres œnologiques (couleur, taux de SO2 libre et total, taux d’aldéhyde total et de phénol total) ont été contrôlés et corrélés avec le taux de transfert d’oxygène (OTR) et les données à infrarouge transformée de Fourier (IRTF). La durée de stockage et la température ont eu des effets importants sur l’évolution de la couleur et la perte en SO2 au cours du stockage. L’absorbance accrue à 420 nm a été corrélée avec des baisses de SO2 libre et de SO2 total. Globalement, le contenu en phénols totaux a été corrélé négativement avec le contenu en aldéhyde total. La variance des paramètres œnologiques peut être corrélée avec les données OTR, indiquant que les propriétés barrière des conditionnements étudiés ont été diverses. Les spectres IRTF-ATR du vin ont été analysés chimiométriquement à l’aide d’algorithme PLS. Les modèles conçus ont été capables de prédire l’A420, le SO2 libre, le SO2 total, les phénols totaux, l’aldéhyde total et la durée de stockage des vins. Cette technique peut être potentiellement utilisée comme un outil efficace pour évaluer la qualité du vin. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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