L’objectif principal de la recherche menée en collaboration entre l’Espagne (Université de Saragosse) et l’Italie (Fondation Edmund Mach et l’université de Trento) sur le tempranillo et la grenache était d’étudier les changements métabolomiques des vins rouges causés par le stockage dans différentes conditions oxydatives et réductrices.

Cette vidéo est extraite de la conférence Enoforum Web Conférence accessible en consultant ce lien.