L’utilisation de produits de chêne, tels que des copeaux, des granulés, des cubes ou des douelles d’origine géographique différente, comme alternatives au fût est une pratique fréquemment utilisée pour l’élevage du vin. La micro-oxygénation y est essentielle pour obtenir un vin final plus stable et aux caractéristiques similaires au vin élevé en fût.
Cette étude réalisée par le groupe Uvamox, de l’université de Valladolid, a prouvé le potentiel des techniques spectroscopiques pour distinguer la qualité des vins élevés selon des méthodes alternatives et en fûts, même d’origines géographiques différentes.
Les résultats obtenus par l’application de la technique FTIR-ATR ont montré que, dans le cas du chêne américain, il est possible d’établir une nette distinction entre les vins élevés avec les trois systèmes (copeaux, douelles et fûts). Dans le cas du chêne français, les vins élevés avec adjonction de copeaux se distinguent nettement des vins élevés avec des douelles et de ceux élevés en fûts. Il est également possible d’identifier clairement les vins élevés avec différents systèmes dans le cas du chêne espagnol.
R. Sánchez-Gómez; O. Anjos; I. Nevares; T. Delgado y M. Del Alamo-Sanza; Discrimination of aging wines with alternative oak products and micro-oxygenation by FTIR-ATR; Vol. 58 No. 5 (2019): Vitis (Special Issue)
