Dans l’industrie vinicole, il est important de connaître la composition phénolique de chaque type de sous-produit dans chaque phase de la vendange pour déterminer son potentiel antioxydant et ses possibles applications industrielles. Pour ce faire, on a recours actuellement à des techniques chimiques traditionnelles assez complexes, longues, coûteuses et nuisibles pour la santé et l’environnement.
Devant le besoin d’obtenir des méthodes alternatives non destructives, qui ne requièrent ni d’un temps d’analyse long ni de l’usage de dissolvants, un groupe de l’Université de Séville a mis au point une technique rapide pour l’évaluation chimique des sous-produits de vinification. Il s’agit d’une analyse d’images hyperspectrales visant à prédire la teneur en composés phénoliques des sous-produits de vinification tels que les pépins, les peaux et les rafles de raisin à partir de leurs spectres de réflectance en proche infrarouge.
Reference:
Determination of phenolic substances of seeds, skins and stems from white grape marc by near-infrared hyperspectral imaging. Jara-Palacios, M.J., Rodríguez-Pulido, F.J., Hernanz, D., Escudero-Gilete, M.L., Heredia, F.J. Publicado en Australian Journal of Grape and Wine Research Volume 22, Issue 1, 1 February 2016, Pages 11-15. DOI: 10.1111/ajgw.12165